第398章  頂級清湯菜！

    傅朝聽得暈頭轉向。

    他身後正在拍攝的鏡頭之後，直播間無數觀眾，同樣在暈頭轉向。

    直播是在他們出門那時開啟的。

    觀眾得知鬧了一出「南枝失蹤」的烏龍，被逗得哈哈大笑，還在彈幕里玩梗和開玩笑。

    等到來了酒樓，導演意識到廚房裡的南枝是很好的素材，就開啟了一開始沒有打開的廚房攝像頭。

    順便派出攝影師，把門外拍不到的圍觀廚師們全部拍了進去。

    然後就有了他們跟傅朝一起的不明覺厲：

    【聽不懂，只覺得好厲害！】

    【傅朝實力演我哈哈哈哈哈哈！】

    【這是哪兒？我在幹什麼？聽課嗎？】

    【其實不難啦，就是很簡單的生物知識，就是覺得專業知識和做飯扯到一塊兒有些搞笑。】

    【搞笑？分子料理了解一下，做菜有如做實驗！】

    【分子料理別吹！除了噱頭大，味道真不怎麼樣！】

    【也有好吃的分子料理啊，不要一竿子打死好吧？】

    【喂喂餵不要偏題，專注一下我們的枝姐！】

    【忽然發現了到酒樓拍攝綜藝的好處，那就是我們終於有專業講解員了！】

    【對哦，如果不是他們在旁邊講，我根本不懂南枝在做什麼！】

    【哈哈哈這是什麼體育競賽嗎？】

    外界的嘈雜沒有飄進南枝的耳朵。

    她仍然專注地、持續地吊湯。

    那一絲不苟的態度，讓先前許多質疑的人，都自愧弗如：

    「天哪，我剛才還傻到去問南師傅為什麼不用咱們吊湯師父自己做的湯。」

    「真正的頂尖大廚都是親自吊湯的！據說其他人的湯會不符合他們要的標準！」

    「那咱們大師傅」

    「總廚那是不擅長吊湯啦，術業有專攻嘛。」

    「南枝有嗎？」

    「啊這」

    「這湯才吊多久？不到三個小時吧！一般來說吊湯都是四小時起步，多的七八個小時的都有，為什麼南師傅的效率這麼高？」

    「不止是效率高吧，也比一般的高湯要香得多，真的好神奇，為什麼用同樣的食材吊湯，出來的差距會這麼大！」

    「小聲點，別被於師傅聽見了。」

    「」

    傅朝和觀眾們這才知道，原來連專業人士都不一定能明白南枝的操作。

    但是，不明白不代表不佩服。

    恰恰相反，他們看南枝的眼神好像在看大神！

    又過了些時間，有些人開始站累了。

    再加上距離中午營業時間不遠，需要開始準備食材。

    廚師們不得不遺憾地回到自己崗位上，時不時回頭去看南枝。

    而南枝，仍舊紋絲未動，不被外物所擾，繼續用文火燒湯。

    中間她還加入了火腿骨來調味。

    又是1個多小時過去。

    中午營業時間到了，大家以為南枝這鍋清湯是多半來不及上菜單了。

    在暗中觀察了一上午的宋林適時走過來：

    「你繼續吊湯，中午你這部分工作由我來做。」

    宋林就是嘴硬。

    嘴上說著要好好看南枝能搞出個什麼名堂，一副冷眼旁觀、事不關己的樣子。

    可到了南枝需要幫助的時候呢，又比誰都要跑得勤快！

    那些年輕廚師還不覺得。

    跟宋林長期相處的年長廚師們，幾乎都是宋林帶出來的徒弟，一個個的哪會看不出老爺子的口是心非？

    他們一邊羨慕，一邊在心裡默默流淚——師父什麼時候對我們也這麼好啊！

    可惜，南枝卻朝著宋林搖搖頭：

    「不用。」

    宋林眼睛一瞪，誤會了：

    「怎麼，就因為我不看好你，所以你要跟我鬧脾氣？」

    他琢磨著，要不先道個歉算了

    南枝再次搖頭：

    「不是，我的湯已經完成了。」

    宋林以為自己聽錯了：

    「完成了？你在開玩笑嗎？」

    宋林比其他廚師的經驗更豐富，哪會看不出需要南枝這樣細心守著的湯，必然不是普通的高湯，更不是普通的清湯！

    而是最頂尖的、堪稱廚藝巔峰的極品清湯！

    這種清湯的吊制時間至少12小時起步！

    南枝才用多長時間？

    4個小時？5個小時？

    宋林忍不住往鍋里看了眼。

    不知道什麼時候，那原本已經足夠清澈的湯水，再次發生了改變。

    如果說，之前是那種帶著普洱茶色的湯水。

    那麼現在看來，就完全是一鍋白水，帶了點微微的黃，用肉眼幾乎分辨不出來。

    宋林目瞪口呆。

    他就算瞎了一雙眼，也不可能對著這樣的湯說出不夠標準的話。

    這這到底是怎麼做到的！

    宋林迫不及待想問，又意識到這裡面恐怕有南枝的獨門吊湯秘訣，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把話題扯開：

    「就算你湯吊好了，那準備菜也要時間吧？現在已經準備上菜單了。」

    「5分鐘。」

    這是南枝的回答。

    或許都不需要5分鐘。

    只見她端出已經處理好的雞肉茸——

    沒錯，不是什麼特別名貴的食材，而是在雞身上都算得上廉價的雞胸肉部位，現在的它已經被南枝處理過了。

    她親自用刀剁成茸，在反覆剁的過程里，讓肉泥產生粘性，又憑藉驚人的眼力，將裡面的筋絡挑了個乾淨徹底。

    最後，就是這一碗平平無奇的雞肉茸，簡單調味後，倒入那清澈如白水的清湯里，用小火等它慢慢的凝結、浮起

    宋林已經知道南枝在做什麼了。

    他怔怔地開口：

    「居然是雞豆花。」

    話音才落，鍋里浮起一小團細膩潔白、柔軟如雲的豆花。

    徹徹底底的豆花，完全看不出雞肉的原狀！

    而這，正是川菜里的巔峰、清湯菜的極品之作——

    雞豆花！

    宋林難掩愕然地看著南枝，仿佛在看什麼怪物！

    【什麼？居然是雞豆花？怎麼跟我看到過的不一樣？】

    【宋師傅為什麼吃驚？我是川地人，也吃過不少雞豆花，沒覺得特別好吃，難道這個很稀奇嗎？】

    【大哥啊，路邊攤和國宴菜能一樣嗎？我們枝姐做的，一看就是頂尖的雞豆花好嗎？】

    【這能有味？看著清湯寡水的。】

    【懂不懂什麼叫極致的鮮！】

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